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云南农村山区出很多野生菌，请来分享下你认识哪些品种？哪个月份开始捡菌子？
这个时候，已经是夏季多雨时节，不过今年云南的夏季雨水偏少。即便如此，云南大山里的各种野生菌已经都在悄悄的冒头了，现在上山的话，收获应该不错。云南人吃野生菌，新鲜的野生菌也只有在这个时节能够大饱口福，今天，我们就来罗列几种大家比较爱吃的野生菌。
1、青头菌
青头菌的菌头是青蓝色的，很是好看，菌杆白色，一朵朵的青头菌长在山里很是美丽，估计这也是其得名的原因。青头菌在云南各个地方都比较多，因为味道好，且有多种功效备受欢迎。另外青头菌的药效也是有史可证，《滇南本草图说》记载：“主治眼目不明，能泻肝经之火，散热疏气，妇人气郁服之最良。”
2、鸡枞
鸡枞是云南产量比较大的野生菌种之一了，壮似小伞，具有健脾和胃的功效，特别适合老人食用。鸡枞和其他野生菌有点不一样，它既可以长在山里还能长在花生地、玉米地等地里，且容易小片生长。所以很多人***鸡枞的时候会留一些菌种，以便明年在同一个地方生长。鸡枞口味香甜，煮汤或者素炒味道都很棒。
3、牛肝菌
牛肝菌包括的种类比较多，部分种类有毒，但是对于年年***野生菌的老农来说，还是很好分辨哪些有毒，哪些没有毒的。牛肝菌和其他种类的菌相比，它的肉比较肥大，菌顶像个小半球，表面比较光滑，颜色也比较淡，但是营养丰富，味道香滑，含有很多糖份和碱类物质，是云南人最爱的菌种之一了。牛肝菌喜欢长在高大的树林内，与各种树根形成菌种，小簇小簇的长在落叶下面，***的时候要小心观察。
我们云南山区的确是出有很多的野生菌，我的家乡素有菌乡之称，夏季一到，五六月份的时候，几场雨过后，山上的菌子出得琳琅满目的，捡都捡不完。
若是当年雨水丰润，五月底六月初，山上就可以捡菌子了，一直可以捡到十月份呢，话说前几天我还去捡了一次，收获不错。
牛皮不是吹的，眼见为实，接下来我就给大家分享几种我们当地好吃的菌子和一些毒蘑菇。声明一下，我分享毒蘑菇给大家的目的，主要是让大家在捡的时候能辩识清楚，避免出现中毒风险，那么现在开始“上菜”，先给大家说说四种好吃常见的。
鸡枞
山珍之王中王非它莫属，白蚁制造，缺稀，人工不能***，关键是没有毒，好吃又营养。十月份的秋鸡枞正在破土而出，爱吃的人士可要抓紧了。
干巴菌
有干巴的香味，拿肉都不换的菌子，市场上可以卖到上千元一斤，象花朵一样香气四溢，出现在高档餐厅，正宗的菌肉干巴。
青头菌
鲜滑脆嫩，汤甜粘稠是它的口感，山上易捡易辩识，市场上价格也不贵，是一种大众化，大家公认好吃的一种菌子。
见手青
野生菌品种繁多，差不多有三百种，不过可以食用的只有三十多种。
朋友你好，很高兴回答您的问题，我是云南玉溪峨山的，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌，六月份开始，第一波青头菌就争先出土了。
正式进入雨季后，鲜嫩的见手青、黄赖头、羊肝菌、牛肝菌、白葱菌，还有价格昂贵的黑松露、鸡枞、干巴菌、松茸菌也相继来到食客的餐桌上。
鸡枞和干巴菌的生长旺季时八月到九月，即便在玉米地里都可以捡到成群的鸡枞，这段时间，只要周末没事，我们都要回老家捡菌子，每次都有不错的收获。话说回来，价格也不亲民，刚上市的干巴菌每公斤高达三千元左右，鸡枞一公斤三四百，算了，还是自己去捡吧！
我们云南的野生菌生于山林、长于山林，是天然绿色食品，含有多种维生素、优质蛋白，像松茸、鸡枞、鸡油菌等营养丰富，风味独特，今年的菌子差不多落潮了，要不这个周末再去山里碰一下运气？
野生菌很鲜美，可食用野生菌有上百种，这些食用菌是大自然对人类的馈赠，但是吃野生菌也有风险，每年因为误食毒菌而住院的人不在少数。
我家生活在云南，每年最快乐的时光莫过于上山捡野生菌，野生菌我从小吃到大，可以说对野生菌很熟悉。
在我家这里，我除了松露没有看到外，大部分可食用野生菌我都有捡到过。常见的可食用野生菌有鸡枞、松茸、水鸡枞、鸡枞花、干巴菌、白奶浆菌、红奶浆菌、羊眼睛、马皮泡、青头菌、***青头、茅草菌、一窝羊、竹荪、牛肝菌、黄赖头、红菇、见手青、鸡油菌、钉子菌、喇叭菌、扫把菌、嗑松菌、枞树菌、蛋黄菌、灵芝，以上的野生菌我都有捡到过并且吃过。像青头菌的花骨朵用火烤了吃非常美味。
什么时间野生菌最多？在我们云南，野生菌可以从5月捡到11月底，可以捡半年，野生菌一般在7月份最多，7月雨水也比较多，往往雨后野生菌都会疯长。
捡野生菌有风险？怎么识别毒菌？作为一个资深捡菌人，不管菌能不能吃都只会捡自己熟悉的野生菌，如果一种野生菌你不能叫出它的名字，那你肯定对它不熟悉。如果你对野生菌不熟悉，最好有对菌熟悉的人带你一起去捡菌。野生菌捡回来后要清理干净，发现不熟悉的菌直接丢掉，宁愿少吃也不要以身试毒。在捡野生菌时要远离桉树林，桉树林里的野生菌不要捡，一般菌杆有菌环的野生菌都有毒。
有的人说可以用大蒜验毒，炒菌时大蒜发黑就有毒是非常不靠谱的。在烹饪野生菌时，野生菌一定要完全炒熟才可食用，比如见手青很美味，但是见手青不炒熟就会看到小***。
你喜欢捡野生菌吗？
我们小山村属于云南大理偏远山区，周围的山上也有十多种类可以吃的蘑菇。
有出名的鸡枞，小鸡枞，松乳菇；珍贵稀少的松露，松茸；漂亮的鸡油菌，白葱菌，红菇等。
下面分享我们每年都吃的最多的10种吧。
白参菌是我们山村最早吃的菌，我家门口用来当柴的木头上，4月份下过雨后，就会一片片的生长出来。
新鲜的白参菌，晾干的白参菌，炒鸡蛋蒸鸡蛋炖鸡蛋，都一样的香。熬粥的时候，放一把，脆嫩鲜甜。
灰灰菌是到了最晚11月份还有的菌，灰白色的，这名字是我们白族话方言，我暂时还不知道它的学名。因为是近3年来才盛行起来的，在我们山顶种了大片的华山松防护林以后，才出现。
我们都是晒干了才煮吃，口感有点像新鲜的茶树菇，相当脆嫩可口。
7、8月份，我家屋后的小林子里就产这白牛肝菌。隔着后门差不多100米的距离。所以，出门捡个牛肝菌，就跟到菜地里，翻个黄瓜或摘个豆角一样，比较寻常。
7、8月份，是我们山里盛产蘑菇的季节，大部分蘑菇都会在这个时候生长出来，皮条菌也是，棕色，长得有点像茶树菇，不过皮条菌比较瘦小，喜欢生长在松树下。
可以爆炒，和干巴菌一样有嚼劲。
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