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云南农村山区出很多野生菌,请来分享下你认识哪些品种?哪个月份开始捡菌子?
这个时候,已经是夏季多雨时节,不过今年云南的夏季雨水偏少。即便如此,云南大山里的各种野生菌已经都在悄悄的冒头了,现在上山的话,收获应该不错。云南人吃野生菌,新鲜的野生菌也只有在这个时节能够大饱口福,今天,我们就来罗列几种大家比较爱吃的野生菌。
1、青头菌
青头菌的菌头是青蓝色的,很是好看,菌杆白色,一朵朵的青头菌长在山里很是美丽,估计这也是其得名的原因。青头菌在云南各个地方都比较多,因为味道好,且有多种功效备受欢迎。另外青头菌的药效也是有史可证,《滇南本草图说》记载:“主治眼目不明,能泻肝经之火,散热疏气,妇人气郁服之最良。”
2、鸡枞
鸡枞是云南产量比较大的野生菌种之一了,壮似小伞,具有健脾和胃的功效,特别适合老人食用。鸡枞和其他野生菌有点不一样,它既可以长在山里还能长在花生地、玉米地等地里,且容易小片生长。所以很多人***鸡枞的时候会留一些菌种,以便明年在同一个地方生长。鸡枞口味香甜,煮汤或者素炒味道都很棒。
3、牛肝菌
牛肝菌包括的种类比较多,部分种类有毒,但是对于年年***野生菌的老农来说,还是很好分辨哪些有毒,哪些没有毒的。牛肝菌和其他种类的菌相比,它的肉比较肥大,菌顶像个小半球,表面比较光滑,颜色也比较淡,但是营养丰富,味道香滑,含有很多糖份和碱类物质,是云南人最爱的菌种之一了。牛肝菌喜欢长在高大的树林内,与各种树根形成菌种,小簇小簇的长在落叶下面,***的时候要小心观察。
我们云南山区的确是出有很多的野生菌,我的家乡素有菌乡之称,夏季一到,五六月份的时候,几场雨过后,山上的菌子出得琳琅满目的,捡都捡不完。
若是当年雨水丰润,五月底六月初,山上就可以捡菌子了,一直可以捡到十月份呢,话说前几天我还去捡了一次,收获不错。
牛皮不是吹的,眼见为实,接下来我就给大家分享几种我们当地好吃的菌子和一些毒蘑菇。声明一下,我分享毒蘑菇给大家的目的,主要是让大家在捡的时候能辩识清楚,避免出现中毒风险,那么现在开始“上菜”,先给大家说说四种好吃常见的。
鸡枞
山珍之王中王非它莫属,白蚁制造,缺稀,人工不能***,关键是没有毒,好吃又营养。十月份的秋鸡枞正在破土而出,爱吃的人士可要抓紧了。
干巴菌
有干巴的香味,拿肉都不换的菌子,市场上可以卖到上千元一斤,象花朵一样香气四溢,出现在高档餐厅,正宗的菌肉干巴。
青头菌
鲜滑脆嫩,汤甜粘稠是它的口感,山上易捡易辩识,市场上价格也不贵,是一种大众化,大家公认好吃的一种菌子。
见手青
野生菌品种繁多,差不多有三百种,不过可以食用的只有三十多种。
朋友你好,很高兴回答您的问题,我是云南玉溪峨山的,多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件,孕育了丰富的野生食用菌,六月份开始,第一波青头菌就争先出土了。
正式进入雨季后,鲜嫩的见手青、黄赖头、羊肝菌、牛肝菌、白葱菌,还有价格昂贵的黑松露、鸡枞、干巴菌、松茸菌也相继来到食客的餐桌上。
鸡枞和干巴菌的生长旺季时八月到九月,即便在玉米地里都可以捡到成群的鸡枞,这段时间,只要周末没事,我们都要回老家捡菌子,每次都有不错的收获。话说回来,价格也不亲民,刚上市的干巴菌每公斤高达三千元左右,鸡枞一公斤三四百,算了,还是自己去捡吧!
我们云南的野生菌生于山林、长于山林,是天然绿色食品,含有多种维生素、优质蛋白,像松茸、鸡枞、鸡油菌等营养丰富,风味独特,今年的菌子差不多落潮了,要不这个周末再去山里碰一下运气?
野生菌很鲜美,可食用野生菌有上百种,这些食用菌是大自然对人类的馈赠,但是吃野生菌也有风险,每年因为误食毒菌而住院的人不在少数。
我家生活在云南,每年最快乐的时光莫过于上山捡野生菌,野生菌我从小吃到大,可以说对野生菌很熟悉。
在我家这里,我除了松露没有看到外,大部分可食用野生菌我都有捡到过。常见的可食用野生菌有鸡枞、松茸、水鸡枞、鸡枞花、干巴菌、白奶浆菌、红奶浆菌、羊眼睛、马皮泡、青头菌、***青头、茅草菌、一窝羊、竹荪、牛肝菌、黄赖头、红菇、见手青、鸡油菌、钉子菌、喇叭菌、扫把菌、嗑松菌、枞树菌、蛋黄菌、灵芝,以上的野生菌我都有捡到过并且吃过。像青头菌的花骨朵用火烤了吃非常美味。
什么时间野生菌最多?在我们云南,野生菌可以从5月捡到11月底,可以捡半年,野生菌一般在7月份最多,7月雨水也比较多,往往雨后野生菌都会疯长。
捡野生菌有风险?怎么识别毒菌?作为一个资深捡菌人,不管菌能不能吃都只会捡自己熟悉的野生菌,如果一种野生菌你不能叫出它的名字,那你肯定对它不熟悉。如果你对野生菌不熟悉,最好有对菌熟悉的人带你一起去捡菌。野生菌捡回来后要清理干净,发现不熟悉的菌直接丢掉,宁愿少吃也不要以身试毒。在捡野生菌时要远离桉树林,桉树林里的野生菌不要捡,一般菌杆有菌环的野生菌都有毒。
有的人说可以用大蒜验毒,炒菌时大蒜发黑就有毒是非常不靠谱的。在烹饪野生菌时,野生菌一定要完全炒熟才可食用,比如见手青很美味,但是见手青不炒熟就会看到小***。
你喜欢捡野生菌吗?
我们小山村属于云南大理偏远山区,周围的山上也有十多种类可以吃的蘑菇。
有出名的鸡枞,小鸡枞,松乳菇;珍贵稀少的松露,松茸;漂亮的鸡油菌,白葱菌,红菇等。
下面分享我们每年都吃的最多的10种吧。
白参菌是我们山村最早吃的菌,我家门口用来当柴的木头上,4月份下过雨后,就会一片片的生长出来。
新鲜的白参菌,晾干的白参菌,炒鸡蛋蒸鸡蛋炖鸡蛋,都一样的香。熬粥的时候,放一把,脆嫩鲜甜。
灰灰菌是到了最晚11月份还有的菌,灰白色的,这名字是我们白族话方言,我暂时还不知道它的学名。因为是近3年来才盛行起来的,在我们山顶种了大片的华山松防护林以后,才出现。
我们都是晒干了才煮吃,口感有点像新鲜的茶树菇,相当脆嫩可口。
7、8月份,我家屋后的小林子里就产这白牛肝菌。隔着后门差不多100米的距离。所以,出门捡个牛肝菌,就跟到菜地里,翻个黄瓜或摘个豆角一样,比较寻常。
7、8月份,是我们山里盛产蘑菇的季节,大部分蘑菇都会在这个时候生长出来,皮条菌也是,棕色,长得有点像茶树菇,不过皮条菌比较瘦小,喜欢生长在松树下。
可以爆炒,和干巴菌一样有嚼劲。
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