大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于科学探索炒肉丝的问题，于是小编就整理了2个相关介绍科学探索炒肉丝的解答，让我们一起看看吧。
炒肉丝为什么要加淀粉或者是加鸡蛋清？
最近家里烹制的肉类菜肴，老公和我斗是吃在嘴里感觉发硬，老嚼不烂的一样，而且炒出来特别的干，没有在餐厅吃的鲜嫩。无奈之下，电话请教了做饭好吃的阿姨，阿姨交给办法果然一试就零，怎么炒肉又滑又嫩？几个小窍门分享给大家～
烹饪技巧小妙招：
一、选肉的技巧：要选用比较嫩的新鲜猪肉，不能选腿部的肉！
二、切肉的技巧：在切肉片前，用刀将肉轻轻拍松，使肉的内部组织松散，一定要手工切肉片，不要用机器切。
三、腌肉的技巧：切好的肉片放在碗内，加入些许盐、鸡精、酱油、淀粉（蛋清一起也可以），用手抓捏一会儿，然后放在一边，使其自然腌制吸收。
四、炒肉的技巧：把锅烧热，（一定要烧热）腌制的肉片倒入锅中，（很多人是做错的）用铲子迅速炒10-20秒，使肉片均匀受热，沿着锅边倒入油，继续翻炒，颜色全部变了之后立即关火，将肉片盛出。
炒肉丝为什么要加淀粉或是加鸡蛋清？
以我近二十年的厨房经验来分析，为你解惑如下:
加淀粉是增加肉丝的滑爽口感，加鸡蛋清是为了让肉丝吃起来蓬松，不紧实。二者都是为了让肉变得更加提鲜，好吃。这两个方法都不错，值得借鉴，效仿！
作为一个长年吃猪肉的汉族家庭主妇，另外传授几点如何让猪肉变得更酥嫩不紧实的烹调手艺:
一，将洗好的猪肉均匀切片，洒上盐，抓匀，约二十分钟后，再放入少量油中翻炒，加入其他配菜和佐料，注意，再不需放盐或放少量的盐，起锅，肉尝起来比平时的要嫩。
二，将洗好的肉均匀切片，洒点陈醋，抓匀，约十分钟后，放入油锅中翻炒，方法同上面第一条，起锅时要放盐，炒熟的肉片也是很嫩的，而且不带腥膻味！
三，将洗好的肉切片，倒入锅中的同时，加入一汤瓢(约十几毫升)酒，可以是各种酒，与肉同炒，炒熟后既酥嫩又鲜美。。。
如果你在做饭时间安排得很紧时，也可将上述步骤精简，将切好的肉片或肉丝在倒入油锅前就洒进盐再炒，或是刚放进肉就倒入醋或是加入酒，炒出来效果差不多。
炒肉丝为什么嚼不动？
肉柴解释：肉很干,丝溜很大,不够嫩滑爽口，如同嚼劈柴一般 。肉柴怎么回事：
1.加水炖的时间太短。
2..炸的时间有点过度。
3.加水用热水，别用冷水，用冷水的话，肉质变紧。许多人做的小炒肉总感觉肉质不够嫩，甚至感觉肉很老很硬，尤其是冻肉，虽然有嚼头，肉柴口感缺不怎么好。怎么样把肉质变嫩呢？下面给大家介绍几种常用的方法：方法1：淀粉法 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。主力军：干淀粉适用范围：炒肉类菜肴步骤：►整块的瘦肉先顺着肉的纤维纹理切成宽5cm、高3cm的条状。►从垂直于肉的纤维纹理的方向入刀，把肉条切成厚0.3cm 的片。►肉片放入大碗中，加入 2 茶匙干淀粉拌匀，直到所有肉片都薄薄地沾上一层干淀粉，静置30 分钟。方法2：啤酒法 将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。主力军：啤酒适用范围：炖肉等块状肉类菜肴步骤：►整块的瘦肉用小刀剔除外层的白色筋膜，然后切成 4cm 见方的块。►将肉块放入容器中，加入 100ml 啤酒和 1 汤匙干淀粉搅拌均匀。►搅拌好的肉块放置 20 分钟后用冷水冲洗一遍，然后正常烹调。方法3：芥末法 煮肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在肉上，煮前用清水洗净，这样肉易煮烂，且肉质鲜嫩。主力军：芥末适用范围 ：炖肉等块状肉类菜肴步骤：►把肉切成 4cm 见方的块，清洗干净后放入容器，加入 2 汤匙芥末拌匀，放入冰箱中冷藏 12 小时。►取出肉块用流动水冲洗干净表面的芥末，然后正常烹调。通过这种方式处理后再炖出的肉口感更加松软鲜嫩，而且可以缩短炖肉所需的时间。方法4：苏打法 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。主力军 ：小苏打适用范围 ：制作炒肉片等菜肴步骤：►碗中放入 300ml 冷水，加入 1 茶匙小苏打充分溶解成小苏打溶液。►切好的肉片放入小苏打溶液中浸泡 20 分钟。►取出后用流动水冲洗干净，照常烹调即可。用这种方法处理牛肉片更为理想，可以让牛肉片的口感更加松软弹爽，成菜的颜色也更加艳丽。方法5：:鸡蛋清法 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。方法6：食油法 炒肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。方法7：盐水法 用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
到此，以上就是小编对于科学探索炒肉丝的问题就介绍到这了，希望介绍关于科学探索炒肉丝的2点解答对大家有用。
