大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于美味果蔬汁科学探索的问题，于是小编就整理了3个相关介绍美味果蔬汁科学探索的解答，让我们一起看看吧。
果蔬汁过滤用超滤膜还是纳滤膜技术？
在果蔬汁生产中，微滤、超滤技术用于澄清过滤，纳滤、反渗透膜技术用于浓缩。用超滤法澄清果蔬汁时，细菌将与滤渣一起被膜截留，不必加热就可除去果蔬汁中的细菌。
一般用醋酸纤维素反渗透膜来浓缩果蔬汁，随着浓缩进行，果蔬汁的脱酸效果也增加，糖酸比增大，利用反渗透技术浓缩果蔬汁，可以提高果蔬汁成份的稳定性、减少体积以便运输，并能除去不良物质，改善果蔬汁风味。果蔬汁浓缩分离应用膜分离技术适宜在较低浓度下使用，低浓度时效果更好。
水果汁和蔬菜汁哪个更健康？
蔬菜和水果在营养成分和健康作用方面，有很多相似之处。如果将新鲜水果和蔬菜榨成汁、没有额外添加其他成分，我认为蔬菜汁更有营养。
首先从蛋白质含量的角度来看，水果和蔬菜蛋白质的含量都差不多，都很低，平均不超过1%左右；
然后再来看脂肪的含量。水果和蔬菜的脂肪含量也差不多，平均不超过0.5%，也都很低；
再来看碳水化合物（糖分）含量。与整颗水果相比，果汁浓缩了水果里面所有的糖，很容易糖摄入过多。举个例子，一次吃两三个苹果或者是梨，多少会有点困难，但将同等大小的两个苹果榨成果汁，也就一杯左右，是很容易喝下去的，还有可能觉得没喝够，再来一杯，这就增加了糖分的摄入。经常这样，很容易发胖，而且果汁的升糖指数也很高。蔬菜的含糖量低于水果，而且自制鲜榨蔬菜汁的口感并没有果汁好，不必担心糖摄入过量的问题，同时，蔬菜榨成汁后，还可以增加了蔬菜的摄入量，所以从这个角度来说，蔬菜汁比水果汁要好些。
再来看看营养的损耗，在榨汁的过程中，蔬菜和水果中的维生素C和一些比较敏感的植物化学成分像花青素、酚类等等，都很容易被破坏；像钙、铁、锌、不溶性膳食纤维都在榨汁后的渣子里，所以喝果汁、蔬菜自会减少这部分营养的摄入。果汁、蔬菜汁里的钾含量很丰富。
从适用人群来看，像婴幼儿、儿童、痛风、糖尿病、高血压人群、减肥人群就不适合喝果汁；对懒人一族或工作非常忙，时间很紧张的人来说，蔬菜榨汁可以增加蔬菜摄入量，还是不错的。不过，不是所有的蔬菜都适合榨汁，像菠菜，草酸比较高；豆角、豇豆等豆荚类蔬菜，含有胰蛋白酶抑制剂、皂素、植物血球凝集素，容易让人中毒，必须彻底炖熟才能吃。
当然，我更推荐的是尽量去吃整颗水果或蔬菜。
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作者简介：秋秋
国家注册营养师
各有各的好处。
水果汁比较方便，而且能够搭配不同的水果制定不同的作用，我在家里就经常打苹果橙子汁来喝，因为这些水果平常比较常见，而且苹果、橙子的维生素能够更快给人体吸收。有条件的伙伴可以加点雪莲果去，对于降火有很好的好处。更多的水果搭配可以参考百度，进行相应的榨汁。
二蔬菜汁比较难以制作，制作的成本也是比较高的。相比较水果而言，出汁率相对来说少了很多。我一般喝的胡萝卜苹果汁，加上温水与蜂蜜，一杯好喝的萝卜汁就呈现在我们面前。萝卜中游抗氧化的元素，多点摄取对于夜盲症、皮肤抗氧化都有十分重要的作用。其他的蔬菜用来打汁的话，出汁率太低了，需要搭配水、水果比较可观。
蔬菜生吃、熟吃与榨汁，哪种更健康？
现在确实有人认为生吃更营养，有营养学家就支持生吃，而且国外有人就在生吃蔬菜。
我们知道加热会破坏食物的营养成分，无论是肉食还是蔬菜。但是，如果不加热煮熟，食物中的寄生物很难除净，特别是肉食类。如生鱼片，海鲜类。这些食物虽然美味，但感染病菌病毒***的事情还是时有发生。生吃确实是不安全卫生的。
那么蔬菜就是安全卫生的，更加营养吗？我们抛开安全因素，就来谈营养价值吧！
蔬菜加热会破坏维生素和多酚化合物 而这些物质是人体必须且是蔬菜里才有的，肉类禽蛋里没有，这点看生吃确实更有营养。
但是，并不是所以蔬菜都适合生吃，我们必须要咽得下去，有些口感也不适合生吃的。有些蔬菜含有有毒生物碱，比如四季豆，黄花等，必须煮熟了才能吃。这样，肯定是适合生吃的蔬菜就会多吃，难以生吃的蔬菜就会不吃，这样就偏食了，就会出现，摄入不足的，出现营养不良。
有人就觉得把那些难以下咽的蔬菜榨汁喝就可以了。但榨汁机的高速剪切会破坏植物细胞，把植物细胞的营养元素释放出来。也许有人说这样破壁了利于吸收啊！可这个过程会使维生素和多酚类物质发生氧化，也破坏了，跟煮熟相比哪个破坏更大还说不定呢！如果再把打出来的菜渣滤去，营养价值就更不好了，那滤去的可是膳食纤维啊！
还有，榨汁打浆口感还不好，有人会加糖调味，加调味品。这些调味品吃多了对人都不好吧！
所以说，我们还是不必坚持所有蔬菜都要生吃，榨汁吃，能生吃就生吃，不能生吃的还是熟吃好。虽然生吃营养元素有损失，我们合理加工，从别的蔬菜水果中可以补充的，并不一定就会缺乏啊！虽然蔬菜生吃要安全一些，但生吃也不安全的，每年都有蘑菇，豆芽菜生吃中毒的。还有那些必须熟吃的蔬菜，我们不能生吃，也不能怕中毒不吃吧！
该生吃还是熟吃，要具体对待，要安全第一。只要合理烹饪，不偏食，不会有营养元素流失，出现营养不良的事情的。
到此，以上就是小编对于美味果蔬汁科学探索的问题就介绍到这了，希望介绍关于美味果蔬汁科学探索的3点解答对大家有用。
